Was kann ich zum reinigen meiner Maschine als Ersatz für den original-Reiniger?

Ich habe Zugriff auf eine automatische bean-to-cup-Siemens-Kaffeemaschine. Es hat eine regelmäßige Reinigung Programme, die Ihrer eigenen und auch Ihre eigenen Reinigungsmittel.

Vor kurzem haben wir Schwierigkeiten haben, diese Reinigungs-und Materialien um. (Sicher, wir können die Bestellung im Ausland, aber in dieser Zeit, Zoll, etc. wahrscheinlich wird ein Chaos, und es dauert zu viel Zeit und Mühe.)

Hat jemand eine Idee, was kann ich ersetzen Sie diese durch?

Cleaner: TZ80001 Entkalker: TZ80002

+441
Arch User 05.07.2011, 13:43:19
35 Antworten

Hat jemand schon Erfahrungen mit wiederverwendbaren Nespresso pixie Kapseln (ähnliches Konzept wie der Keurig-Kapseln, die kann man füllen/nachfüllen mit gemahlenem Kaffee)?

Wenn dem so ist, Ist der Geschmack und die crema ähnlich? Macht den grind-Sache? Irgendwelche anderen Tipps?

+948
user89602 03 февр. '09 в 4:24

Gibt es einen Unterschied zwischen türkischen und griechischen Kaffee? Oder ist es die gleiche Sache mit verschiedenen Namen an verschiedenen Orten?

+932
Rakesh Rohan 30.09.2010, 10:29:45

Die kurze Antwort ist ja, Sie können rühren, Gießen Sie over und es kann nützlich sein, aber im Allgemeinen nicht empfohlen.

Der primäre nutzen für rühren Gießen overs, die ich gesehen habe ist ein sehr leichtes rühren zu drängeln Gründe, die geblieben brühverfahren Wände. Das leichte rühren bei maximaler Wassermenge die in den filter stellt sicher, dass als fluid Kanalisation Gründe bleiben im Brei aus Wasser und sind gleichmäßig extrahiert.

+897
Joseph Chen 30.04.2012, 10:14:18

Ich habe mit einem Metall-cone-filter für ein paar Monate: in der Lage Brau-Kone Coffee Filter

Es hat fantastisch gearbeitet, aber nach und nach verstopft im Laufe der Zeit. Ich habe es gewaschen mit warmen Wasser und Spülmittel mehrfach ohne Erfolg. Jemand Reinigungstipps? Oder muss ich einfach haben, kaufen Sie einen neuen filter?

+871
Shiv Satya Chaudhariy 06.11.2013, 16:24:04

Das einzige, was ich gefunden habe, die ich gefunden habe, das funktioniert elegant, schnell, und vollständig ist die Ultraschall-Reinigung. Nach dem Kochen mit Essig, Wasser, viel reiben und scheuern, Hochdruck-Dampf, und noch zehn Minuten in einem Schnellkochtopf, so schien es nur ein bisschen mehr verstopft. Ich habe es in einem kleinen, preiswerten Ultraschall-Reiniger, die ich erhielt, als ein Geschenk, und die hartnäckigen ölen und sediment gefangen gab den Geist sofort.

+866
Khansa Bhatti 05.06.2019, 10:32:10

Oft finde ich, dass einige Methoden des Bierbrauens für einen bestimmten implementieren, unterscheiden sich auf, ob oder nicht zu rühren Sie die Begründung an einem gewissen Punkt in dem Prozess.

Ich verstehe, dass rühren während der Brauerei sollte die Erhöhung der Extraktion, aber Wann und warum sollte ich rühren, um es zu tun, anstatt ein feiner mahlen, mehr zu brauen, höhere temp, etc?

+850
Crias 05.11.2019, 21:16:36

Der Prozess sollte ziemlich das gleiche. Zumindest nach dieser wholeseller der website.

Soweit ich das verstehe dieses Unternehmen verkauft 100% Arabica-oder Robusta-OEM instant-Kaffee.

Zum Beispiel, die bekannten Nescafe hat mehrere Marken für unterschiedliche Mischungen. (Ich kann nicht auf diese, wie Sie sind, basierend auf vielen Jahren von aggregierten Informationen von mir. Ich kann nicht einmal erinnern, Wann ich das erste mal einige von Ihnen.)

  • Nescafe Classic ist Reine Robusta, aber dies behaupten, ist verborgen, vor kurzem. Dennoch, wenn Sie es Google mit keywords wie "%100 Prozent robusta Nescafe" können Sie sehen, alten web-Seiten.
  • Nescafe-Gold ist eine Mischung, Verhältnisse unbekannt sind.
  • Neuere Nescafe Dolce Gusto ist 30% Arabica, 70% Robusta. Also, ich bezweifle, dass die Arabica-Verhältnis des Goldes ist weniger als 30%.
+768
Ma7moud 18.04.2019, 08:25:37

Nur um eine weitere variation, die ein wenig ungewöhnlich ist. Ein Monsooned Malabar ist auch eine sehr große Bohnen. Aber das ist, weil die grünen Bohnen, die bereits eingesackt, gelassen werden, um "Luft" in die moonsoon wind und Feuchtigkeit zu absorbieren und zu erweitern, um sich über zweimal Ihre ursprüngliche Größe und auch ändern, um eine Elfenbein-Farbe.

Ich hatte noch nicht Monsooned Malabar für eine lange Zeit, aber ich erinnere mich nicht, Sie erweitern eine ganze Menge mehr in der Röstung. (Die Ausstrahlung Prozess resultiert darin, dass Sie braten schnell und bewegen Sie sich sehr schnell von den ersten crack zu Sekunde zu springen.)

+732
NGH 12.05.2019, 09:35:33

Wenn Sie Leben in einer harten Wasser, dann reinigen Sie mit einer Zitronensäure-Lösung und stellen Sie sicher, dass die Pumpen dann leer von Wasser.

Du könntest, wenn es einfach ist, entfernen Sie die Dichtung (wenn es eine ist), das sich auf den Metall-Feinfilter, wo der Kaffee gepumpt wird, durch, so vermeiden Sie eventuelle Rückstände trocknen und die Schmiere/Schimmelbefall an den Dichtungen.

Es können abhängig von Ihrem Modell, wie leicht Zugriff auf einige der diesem. Wenn Sie eine Bohne in die Tasse, dann müssen Sie reinigen Sie den Papierkorb, und leeren Sie den Bohnenbehälter.

Schließlich speichern Sie Sie in der original box, irgendwo, nicht feucht, und Sie sollten in Ordnung sein.

Wenn Sie fire it up wieder, die Sie benötigen, um Wasser zu Pumpen voll durch (auch hier könnte eine Zitronensäure-Lösung) und die Wiederherstellung der Dichtung Dichtungen. Ich kann nicht an nichts denken, was Sie tun könnten.

+716
sebbo 22.04.2016, 13:52:01

Vor kurzem habe ich versucht, die (versuchen zu machen Bulletproof Kaffee) mit hausgemachtem Kokosnuss-Milch und es ist genial.

Die Vorteile auf Fokussierung sind erstaunlich (ich bin ein Programmierer und ich wirklich das Gefühl, dass) mit Kaffee. Ich habe versucht, mit (normalen) butter und ein weiteres nur mit (hausgemachten) Mandel-Milch + Kokosmilch + drip coffee (Chemex)

Ich Plane auf dem kaufen einige Markt Kokosnuss-öl, aber es ist zu teuer. Ich wirklich empfehlen Sie. Auch, wenn Sie mischen Sie Sie (alles gemischt konsistenter) es gibt Ihnen einen latte spüren.

+715
user153449 18.11.2016, 23:15:31

Cold brew-it! Stellen Sie sicher, Sie beginnen mit sehr kaltem Wasser und eine grob mahlen. Cold-temp-Chemie, hat eine bessere chance, was gut ist und verlassen, was ist schlecht.

+702
neeta verma 09.07.2010, 01:10:53

Avocado1, vielen Dank und ich denke, deine Erklärung ist wahrscheinlich auf die richtige Spur. Die Mitarbeiter an der PV-Röster waren sehr zurückhaltend zu machen, ein Gröber mahlen - ich hatte wirklich um Sie zu schieben. Auch die braten, die ich verwendet, empfohlen wurde von jemandem aus Ihrer Firma für einen cold brew. Seit ich in Vietnam, habe ich die phim-filter-Stil zu brauen und mit der gesüßten Kondensmilch. Das erste mal besuchte ich Sie, Sie schob Sie in Richtung Ihrer robusta, aber ich sagte Ihnen, dass ich nur trinken arabica, Sie haben auch von den Gebirgs-Da Lat-Bereich. Wie auch immer, ich Schätze Ihre Antwort und input und werden versuchen, mit einem Ihrer arabica-Mischungen für die kalten brauen. Auch als Amerikaner, muss ich sagen, dass die Vietnamesen sind wirklich freundliche Menschen. Ja, unser Kaffee-Kulturen können unterschiedlich sein, aber ich habe nichts, aber Liebe, Respekt und Bewunderung für Sie.

+697
SunnyPro 23.08.2016, 16:57:55

Ich begann, viel zu trinken, Kaffee nach der Rückkehr zum college. Ich wurde augenblicklich erregt und Soziales, nachdem er eine Tasse oder zwei. Aber dann in der Nacht wurde ich extrem langweilig, unsozialen, und ziemlich deprimiert und völlig Mangel an Energie, und ich stürzte in das Bett nur, aufwachen spät in den morgen. Warum ist das passiert?

+690
Guizmoo03 24.10.2010, 12:01:47

Wenn das, was Sie sehen, Schimmel oder Algen-Sie können hinzufügen, ein paar Esslöffel Salz auf der drip-Pfanne.

Ich vermute, dass Ihr Schleim ist wahrscheinlich ein Pilz, von einer Art, anstatt ein Algen. Es hat eine ziemlich schöne Lebensform für Pilze. Reichlich warmem Wasser und zersetzen Kaffee, mit sehr wenig Licht.

Salz sollte in den meisten Fällen verhindern, dass das Pilzwachstum, das mag seltsam klingen, aber es wird zu einer Dehydrierung der Zellen, auch wenn Sie in Wasser getaucht, so eine Art "Wasser, Wasser überall, aber kein Tropfen zu trinken".

Wenn Sie lieber Holen Sie sich high-tech mit es, Sie könnten versuchen, ein UV-Licht, ähnlich denen, die verwendet in AC-Systemen. Die harten UV-Strahlen töten die meisten Formen und verhindern, dass Sie zu besiedeln.

+684
nablex 07.01.2011, 08:27:28

Tatsächlich, es stellt sich heraus, demitasse passt unter den doppelten Korb, aber Sie haben, um es zu halten, bis Sie näher an der start-sonst schwappt über die Seiten ein wenig (wie im Bild unten)

Photo of a demitasse underneath a double espresso handle, with a streak of coffee down the outside..

+651
user9862376 30.08.2018, 12:12:56

Ich genieße meine hausgemachte Französisch-gedrückt Kaffee mehr als alles, was ich kaufen kann, eine espresso-shop, obwohl eine lange schwarz ist meine bevorzugte Wahl, wenn ich Weg bin von zu Hause aus.

Es gibt ein paar stärken der espresso-shop-Infrastruktur, die Sie emulieren kann auf einer kleineren Skala:

Gute Kaffeebohnen

Kaufen Sie gute frische ganze Bohnen und mahlen Sie Sie rechts, bevor Sie bereiten das Getränk.

Starke Extraktion

Verwenden Sie mehr Kaffee und/oder Schleifen Sie fein. Mehr Fläche wird es extrahieren mehr und der Geschmack stärker. Sie können sogar machen es wirklich dick und cremig ist und fügen Sie es auf die Oberseite von Wasser für den lang-schwarz-wie Erfahrung.

Es gibt eine Diskussion über die Minimierung der Kaffeesatz in Ihrer Tasse hier.

+644
KJ Berry 20.12.2012, 11:57:40

Nachdem einige Zeit vergangen ist, und niemand antwortete, noch. Vielleicht kann ich mit einer Antwort. Die Frage ist nicht klar und wenn ich das richtig verstanden, die Antwort ist zu breit. Daher werde ich versuchen zu erarbeiten, meine Antwort durch zusammenfassen von Faktoren, die die Effekte der tag der Frage.

Hinweis: Bitte hinterlassen Sie Kommentare, da dies eine Recht Breite Antwort.

Die Arten

Wenn wir sagen, Kaffee, erwähnen wir zwei verschiedene Arten der Coffea - Gattung. Coffea arabica und Coffea canephora (auch robusta). Sie haben viele Unterschiede. Kurz, Arabica wächst in den Bergen, teurer und hat mehr öl (also Geschmack), weniger Koffein. Robusta wächst im Meer, die weniger teuer und weniger öl (also Geschmack), mehr Koffein. Detaillierte Debatte kann verfolgt werden unter dieser Frage.

Der Ursprung

Sie wachsen diese pflanze in verschiedenen Orten. Standort und Anbau auf den Geschmack. Also, den Ursprung hat Auswirkungen auf den Geschmack. Sie können hören, "äthiopische arabica" oder "Indonesische robusta" ziemlich oft.

Die Mischung

Also, es kommt von der Mischung. Nach der Ernte, die Früchte werden gesammelt, getrocknet und die Bohnen gepflückt werden. Wenn Sie sammeln verschiedene Bohnen aus aller Welt, mischen Sie Sie. Manchmal, single-origin-Bohnen werden verwendet, um den Geschmack der Geschmack wie es ist. Manchmal sind Sie vermischt zu mischen, die Wirkung einer Vielzahl von Bohnen. Mischungen können alles arabica, ganze robusta oder gemischt.

Den Braten

Nach der Mischung ist bereit, rösten beginnt. Während der Röstung in der Regel bis zu 15% der Bohnen, Gewicht ist ausgetrocknet. Dieser Prozess ist eine der wichtigsten Entscheidungen basierend auf persönlichen Vorlieben, blend Struktur und die gezielte trinken. Eine Liste der Kaffee geröstet Sorten gefunden werden kann hier. Beachten Sie, dass gibt es auch nicht gelistete, sehr sehr leichten braten wie in grüner Kaffee.

Die Schleifen

Schleifen ist auch eng mit der gezielten trinken. Zum Beispiel, der Kaffee muss so fein wie Pulver für die Zubereitung von türkischen Kaffee. Auf der anderen Seite, wie fein Schleifen ist so unpraktisch in der französischen Presse als die Körner, konnte problemlos Reisen durch den filter.

Die Brauen

Wählen Sie eine Brau-Methode. Als Untertitel, die richtige Ausrüstung für diese Methode. Meistern Sie Ihre Brau-Methode. Unnötig zu sagen, es gibt (wahrscheinlich) Hunderte von Ihnen. Ich konnte eintragen im wesentlichen drei Methoden: pressurized Extraktion, thermische Extraktion und cold-brew-Verfahren.

Der service

Nach einem Fragebogen, den baristas in Italien Stand, dass selbst Eingießen des espresso kann Auswirkungen auf den Geschmack. Abgesehen davon, ist es eine bekannte Tatsache, dass die Espressotassen müssen vorgewärmt für eine bessere Erfahrung. So, auch die der Kaffee ist wichtig.

Die frische

Als bonus-Artikel zu den genannten, frische. Sollte man sich dem Auto von der frische des Kaffees bei jedem Schritt. Die Bohnen selbst müssen nicht warten, für Jahre. Nach dem rösten, Sie sollten entgast für zwei bis drei Tage vor dem Schleifen. Allerdings sollten Sie konsumiert werden, direkt nach dem Schleifen. Es gibt einen berühmten Ausdruck, dass: der Kunde, nicht der espresso warten muss. In einem experiment wird gezeigt, dass, wenn eines Tages alt gemahlener Kaffee verwendet wird, der Schaum Volumen der espresso ist um 35% geringer als die, die vorbereitet von frisch gemahlenem Kaffee.

+619
Ashwin Kodangal 21.03.2011, 02:42:12

Ich genieße die sanften Geschmack produziert von meinem Mizodashi cold-brew-Kanne, aber lieber heißen Kaffee. Zwar kann ich die verdünnte kalte brauen mit heißem Wasser, gibt es mir einen ziemlich schwachen Kaffee (obwohl große Weinprobe).

So, die grundlegende Frage ist, wie kann ich erstellen ein Konzentrat mit dem sanften Geschmack des kühlen Bier, dass ich in der Arbeit und meine eigenen Kaffee?

+607
caljcefer 20.07.2010, 09:03:12

Zusätzlich zu den oben aufgeführten guides, die ich gefunden haben, weitere zwei, um Ihre Frage zu beantworten.

Prima Kaffee empfiehlt eine mittlere bis feine Mahlung. Sie sind mit einer AeroPress mit 2 filtern. Sie legen nahe, dass mindestens einer der Filter-Papier.

ChestBrew hat ein how-to video, wie der Prozess der Herstellung von cold brew von Anfang bis Ende. Ihre ganze Kaffeebohnen Verpackung deutet auf eine Mittel-grob mahlen.

Mein Mann und ich sind riesige cold brew Kaffee-fans und wir bevorzugen die zweite option, weil wir festgestellt haben, dass zu fein ein mahlen macht den Kaffee-Geschmack verbrannt oder zu hart eine Mahlung lässt den Kaffee zu bitter. Die mittelgrobe scheint es genau das richtige. Wir verwenden allerdings einen Krug und Milch-Beutel, um unser cold brew, die ich fühle, kann einen Unterschied machen in insgesamt Geschmack im Vergleich zu dem Gerät, das Sie auf die in Ihrer Frage.

Hoffe das hilft und viel Glück!

+581
Chokdee KedarimO 29.11.2010, 13:57:19

Spricht von der Familie erfahren (meine Familie ist Französisch). Mein Vater ist das Frühstück Bestand aus harten altbackenes Brot, die er dann dunk in ein cafe au lait. (Gleiche wie bei meinem Onkel.)

Sie habe es noch nie gemacht mit espresso - nur mit der morgendlichen Café au lait. Wenn ich in Frankreich sehe ich die ältere generation immer noch dabei, dass in den morgen - es ist weniger Häufig unter der jüngeren generation.

Als Randnotiz "zu dip one 's Keks" hat eine sexuelle Konnotation in Französisch.

+545
jpalecek 08.03.2011, 19:59:34

Was meinst du mit verbessern? French press ist eine der beliebtesten brühverfahren in der Welt, und das zu Recht: es ist tot einfach zu bedienen und produziert eine große Tasse Kaffee. Der Mechanismus ist sehr einfach und leicht zu reinigen, eine gute french-press wird der Pott letzten Jahren, wenn nicht Jahrzehnten, und wenn ein Teil bricht, es ist Billig und leicht zu ersetzen.

Welche Verbesserungen könnten Sie machen im Allgemeinen? Kontrolle über das brauen ist wohl das wichtigste, und mit der französischen Presse gibt es wirklich alles, was Sie hinzufügen könnte? Der Kolben trennt das Gelände und der Kaffee sehr effektiv in einen guten Topf, nicht mehr so viel Raum für innovation. Der andere wesentliche Variablen: Schleifen und timing sind die über den Umfang der tatsächlichen pot. In Bezug auf die Wartungs-und Benutzerfreundlichkeit, der Topf ist optimal, schon zu.

Man könnte argumentieren, dass die Aeropress ist eine verbesserte French press, da der Brau-Methode ist ähnlich, vor allem, wenn Sie einen Metall-filter. Aber es ist mehr so ein faff zu verwenden, nicht skaliert so gut (Sie können 12-cup Cafetières), zugeschnitten und vieles mehr zu den Kaffee-Enthusiasten als die Durchschnittliche person, die will nur eine Tasse, was die wissen und wie.

TL;DR EINE cafetière ist bereits optimal für French press, da ist kein Raum für bedeutende Innovationen, über die Erfindung neue Möglichkeiten, um brauen Kaffee.

+520
robusto 25.08.2011, 04:09:08

In allen Kaffee-Brau-Methoden, die Konsistenz ist der Schlüssel. Unterschiedliche Partikelgrößen von Kaffee-Extrakt wird zu unterschiedlichen Preisen und controlling Extraktion Preisen und replizieren Sie ist Teil der Herstellung besser und besser Tassen Kaffee.

Die Rafino scheint zugeschnitten werden, mehr in Richtung der filter-oder french press-Brauer. In diesen brühverfahren, Geldstrafen, die kleinere Kaffee-Teilchen produzieren die Mehrheit der, das problem in der Gewinnung und off-flavours produziert in den end-cup. Mit filter aufbrühen, es schränkt die Wasser-Strömung und kann zu Inkonsistenzen führen bei der Extraktion. Mit der französischen Presse, die Bußgelder können overextract aufgrund der full immersion-Prozess und verursachen eine Menge mehr bitteren Aromen präsent zu sein.

Herausfiltern inkonsistent Kaffeesatz führt zu einem viel gleichmäßiger extrahiert Kaffee, wie die Mehrheit der Anwesen-Extrakt mehr gleichmäßig ohne unter oder über Gewinnung viel mehr als der rest. Diese sollte eine sehr viel ausgewogener und körperreicher cup-vorausgesetzt, die anderen Variablen sind so sorgfältig kontrolliert.

Besser Schleifer minimieren können Geldstrafen aber ein zusätzlicher Schritt, der sicherstellen kann, Korngröße Konsistenz. Aber ich bin mir nicht sicher über das Ausmaß der Nebenwirkungen auszusetzen gemahlener Kaffee an der Luft für so lange wäre, würde ich vorschlagen, die Minimierung von Gründen-sieben mal.

+481
Azmain Syed 01.03.2010, 20:35:46

Koffein ist nur leicht suchterzeugend und zeigt nur geringfügige körperliche Abhängigkeit. Ich nicht gefährdet, körperliche, soziale oder wirtschaftliche Gesundheit der Weg wirklich süchtig dugs wird. "Rücktritt", oder fangen Sie Ihren morgen Tasse geben Ihnen möglicherweise eine leichte Kopfschmerzen. Hier ist ein link zu einer kurzen Beschreibung der Koffein-sucht. http://www.m.webmd.com/a-to-z-guides/caffeine-myths-and-facts

+456
Ryan Coolwebs 04.07.2016, 05:32:34

Vereinbart mit der obigen Antwort von Jason: es geht um Geschmack.

Das heißt, spät ich war überrascht, wie effektiv für extractin Scott Rao ' s 97degree C ist für ein Gießen über[link].Insbesondere scheint es, dass die Mittel-und südamerikanischen Bohnen müssen mit der temp raus, die Aroma - african weniger, aber immer noch Arbeit in diesem Bereich.

Aber zu deiner Frage - eine genauere Zuordnung der Aromen:

Matt Perger hat eine super Grafik zuordnen, wenn temp kann ins Spiel kommen, basierend auf dem, was Sie schmecken und wie Sie Sie optimieren können. (2)

+434
James Kojo 09.04.2019, 06:54:28

Ich wechselte von einem preiswerten blade grinder zu einem preiswerten Kegel-mahlwerk, weil die Ergebnisse waren inkonsistent (einige sehr feines Pulver und einige nur bruchstückhaft Bohnen gemischt mit nutzbarem Gelände).

Habe ich dann mehr Konsistenz und Kontrolle, ob ich wechseln zu einer high-end-Kegel-mahlwerk? Ich denke über eine renovierte restaurant-grade-Schleifer, nicht ein industrial-grade " - Maschine, als man möglicherweise in ein Starbucks oder die boutique-Rösterei.

+433
dot rose 21.04.2016, 19:49:06

Unsere schöne La Marzocco Linea am Stapel HQ ist ein Arbeitstier. Viele Leute, viel Getränke, von denen viele erfordern das aufschäumen von Milch. Wir werden regelmäßig daran erinnert, reinigen Sie die dampflanze zu verhindern, dass Schäden an der Maschine.

Aber was passiert mit der Maschine, wenn Sie nicht, um gründlich zu reinigen Sie die dampflanze?

+411
arney 27.12.2017, 00:49:09

Sie verkaufen winzige triple-A-Batterie Frother auf Amazon für unter zehn Dollar. Sie finden diese auch auf eine Küche-Versorgungsmaterial-Speicher. Sie sehen aus wie ein Seil mit Schlaufen am Ende, die Spinnen, wenn Sie den Schalter/die Taste drücken. Legen Sie es in Ihre heiße Milch und milchschaum-so viel, wie Sie möchten.

Als für das, was cafe ist, verwenden, Ihre espresso-Maschinen haben ein Modul, das macht es für Sie.

+407
mobir birde 05.02.2013, 12:01:29

Lustig, ich sollte kommen, über dieses Thema heute Abend, wie ich bin lese gerade ein Buch über die Wissenschaft hinter der Kaffee-wie eine Ware, ein Getränk und eine form von Kunst.

Ein besonderer Satz aus dem Buch in den Sinn kam, um diese Frage zu beantworten Ihrer. Es liest, "während die Säure in vielen Lebensmitteln ist oft verbunden mit sauren Aromen, die Säure im Kaffee bezieht sich auf die vielen Ebenen der nuancierten Aromen, die den cup dimension."

Das Buch geht noch weiter ins detail auf die verschiedenen Phenole, Lipide, Alkaloide, Apfelsäure, Essigsäure, quinic Säure, etc. reagieren, die während der Maillard-Reaktion (braten, Backen & andere zu Kochen Prozesse), der bean Durchlaufen wird. Aber diese Aussage oben hat mir sehr geholfen, den Sinn von viel Kaffee Anweisungen, verwenden Sie das Wort "Säure" eine Menge.

Für alle interessierten, das Buch zu Lesen, es heißt "Wie Kaffee Machen: Die Wissenschaft Hinter der Bohne", die von Lani Kingston (2016), und ich hob es am SFMoMa Museum Store gestern. Ein gutes Stück von Minutien, aber eine interessante & informative Lektüre dennoch.

+356
islandboyau 12.10.2012, 17:25:07

Ich habe gesehen, espresso, serviert mit einer Zitronen-Schale daneben, wollte nur wissen, ob es einen bestimmten Grund dafür. Theorien habe ich:

  • Seinen Geschmack, speziell das öl herausgepresst werden können, ergänzt das Aroma von espresso, obwohl, wenn dies der Fall ist, würde ich gerne wissen, warum. Es scheint counter-intuitive zu mir, dass Sie möchte hinzufügen, mehr Säure zu einem sauren Getränk, aber ich denke, die Milch ist leicht Sauer zu.
  • Sein Geschmack deckt Unvollkommenheiten in schlechten Kaffee und/oder schlecht vorbereiteten espresso.
  • Es ist einfach nur eine Beilage, um die Präsentation attraktiver für das Auge.

Vielleicht noch mehr von diesen trägt serving espresso mit Zitronenschale? Vielleicht etwas anderes?

+342
Matt Ridge 18.09.2013, 00:10:46

Um zu beginnen, die Sweethome überprüfen Sie Die Besten Kaffeemühle ist sehr hilfreich für hintergrund und Ihre experimentelle Evaluierung der Schleifer, obwohl Sie natürlich nur getestet, eine bescheidene Zahl der verfügbaren SCHLEIFMASCHINEN.

Sweethome, sagt, was ein Schleifer braucht, um lecker Kaffee zu produzieren konsequent und einheitlich-Größe Kaffeesatz , weil der Kaffee-Extraktion ist empfindlich zu Schleifen Größe. Unebenem Gelände verursachen ungleichmäßige Extraktion, die produziert übermäßig bitter und Sauer schmeckt. Andere Quellen erklären.

Meine (begrenzte) Experimente zurück: Die Baratza Encore Kaffeemühle ist 40 Mahlung Schritte, Schritt #20 (abhängig von der Art der Bohnen) ist mein Favorit für ein drip Kaffeemaschine. Anpassen der Einstellung ±1 macht der Kaffee merklich Sauer oder bitter, als verified durch Blindverkostung. So können wir erwarten, unebenen Gelände machen Kaffee, der hat mehr bittere und saure Noten.

Sweethome und andere Quellen erklären, wie die Klinge Schleifer produzieren unebenen Gelände, einschließlich Feinstaub. Burr Mühlen produzieren mehr selbst Gründen. Partikelgrößen-Verteilung nicht leicht zu Messen, esp. wenn statische Elektrizität macht die Teilchen aneinander haften. (Wenn Sie Beweise dafür finden, dass eine Besondere Klinge-Schleifer, der über produzieren kann als auch Ergebnisse als eine gute burr mahlwerk, bitte zeigen Sie es aus!)

Hinweis: Sweethome zeigt, dass die Cuisinart DBM-8 Schleifer Blätter hat, die um ein Kunststoff-Grat. Und in der Tat, Sie Maßen die DBM-8 Verteilung der Partikelgrößen ungefähr so breit wie was blade grinder, die Sie für den Vergleich verwendet.

Hinweis: Erbsenzählerei Sweethome ist, überprüfen Sie Ihre Karten mit der Verteilung der Boden-Partikel-Größen wäre besser lesbar und aufschlussreich, wenn gezogen als stack-charts, ein Stapel für jede SCHLEIFMASCHINE zu vergleichen gegen die anderen Stapel. Die vertikale label "Teilchen Gewicht (in Gramm)" wirklich bedeutet "Menge der Partikel (in Gramm)" in der gegebenen Partikelgrößen-Bereich. Die charts wären auch besser lesbar zeigt grind-Größen von klein bis groß statt nach hinten. Sie können zoom die web-Seite und bewegen Sie Ihre Maus über der rechten Seite-labels, um Ihre Diagramm-Linie abheben.

Vorsichtsmaßnahmen: Sind 5 mess-Eimer genug, um zu gehen auf? Auch wir sind led davon ausgehen das mahlwerk so eingestellt ist, dass Ihre Partikel-Größenverteilung ist zentriert in der Mitte einer Messung Eimer. Wenn center auf der Grenze zwischen zwei mess-Eimer, dann das Diagramm Aussehen würde, 1 Eimer breiter (von 5), für die gleiche tatsächliche Verteilung der Breite. Die wichtigsten Vergleichs-chart ist nach einer groben Mahlung. Ist das repräsentativ für Mittel und fein Schleifen-Größen?

Mit der Baratza Encore, 1 Größe Schritt von Favorit macht einen tasteable Unterschied. Baratza Dokumente, die Mühle hat 40 Schritte von 250 bis 1200 Mikrometer. Sind diese Schritte Linear beabstandeten? Melden Sie Abstand? Lineare Abstand wäre (1200 - 250 µm) / 39-Intervalle = 24.4 µm/Intervall = 0.024 mm/Intervall, und meine Lieblings-Schleifen Größe #20 wäre 0.725 mm, die in der < 0,76 mm Eimer am Ende der Sweethome Grafik, die ist faul. Vielleicht sind die Stufen nicht linear.

So oder so, die Verteilung der Breite viel größer als die Schrittweite. Da die Anpassung von 1-Schritt-Angelegenheiten, schlägt er vor, dass wir wirklich wollen, dass eine einheitliche Partikelgröße als aktuelle Schleifer erreichen.

Die AeroPress FAQ gibt eine andere Antwort auf das warum ist es wichtig, auf eine gute Qualität-Schleifer:

Eine gute Mühle zermahlen wird Kaffee in Partikel von einheitlicher Größe. Sehr feine Partikel blockieren die Strömung von Wasser und machen es schwierig zu drücken. Die gleiche Blockierung tritt auf, wenn Ihr mahlwerk wird stumpf und produziert Partikel unterschiedlicher Größe, da die feinen Partikel blockieren die Zwischenräume zwischen den größeren Partikeln.

(Die AeroPress zu sein scheint weniger empfindlich zu Schleifen Größe als drip-Kaffee-Maschinen. Sind Espressomaschine empfindlicher zu Schleifen Größe als Tropf-Maschinen?)

Während der Mahlung wird die Haupt-evaluation Faktor, es sind sekundäre überlegungen, wie die Fähigkeit zu mahlen fein genug für espresso-Maschine, die Benutzerfreundlichkeit, wie lange es dauert, und wie laut es ist.

Sweethome Antwort zu deiner Preis Frage

  • High-end: $2,700 Mahlkönig EK43 Gewerbe-burr mahlwerk.
  • Empfohlen: $230 Baratza Virtuose burr mahlwerk.
  • Second best: $130 Baratza Encore burr grinder.
  • Budget Holen: $92 Capresso Infinity burr mahlwerk.
  • Low-cost-fallback: $33 Hario Mini Mill Slim hand-Kaffeemühle.

Aber: Diese Quellen nicht wirklich eine Antwort auf die Frage , wie viel zu verbringen, für Ihren Geschmack? Wie uniform hat Ihre Schleifen Größe sein müssen?

Wenn Sie nicht ein Kaffee-Geschmack-Enthusiasten, oder wenn Sie fügen Sie genug Zucker, Maske, bitter und Sauer schmeckt, dann sind Sie vielleicht glücklich mit einem preiswerten blade grinder. Versuchen Sie, ein Blinder Geschmack-test-Vergleich von Bitterkeit und Säure für eine Klinge-Schleifer gegen einen (hand oder elektrisch) burr grinder -- nach der Abstimmung Ihre grind-Größe-Einstellungen.

Für Kaffee-Geschmack-Enthusiasten, ist es ziemlich wahrscheinlich, dass Sie möchten, die meisten, konsequent und einheitlich-große Gründe, die Sie bereit sind zu zahlen. Natürlich, Ergebnisse zu Messen, fast als uniform könnte den gleichen Geschmack. Wieder, versuchen Sie, ein Blinder Geschmack-test.

+329
OrangeSherbet 05.04.2014, 21:52:08

Sicher, Sie können. Bekommen, zum Beispiel, einen PR2-Roboter und Programmieren Sie entsprechend. Sie können auch verwenden, einfacher Roboter, aber in allen Fällen werden Sie entweder am Ende mit einem lächerlichen Betrag der Kosten, oder mit einem sehr unzuverlässige Leistung. Ganz zu schweigen von den Stunden der Programmierung Zeit haben Sie in das Projekt investieren.

Sie möglicherweise besser dran Kauf einer Kaffeemaschine, die Sie aus der Ferne Steuern kann, z.B. über WLAN. Verwenden Sie die app zu starten, der Kaffee-Prozess, sobald Sie wach sind, oder Programmieren Sie Ihr Handy, um zu erkennen, dass und starten Sie es für Sie. In den industriellen Einstellungen, Roboter sind fast nie die Antwort für die Aufgaben, die Sie tun können, ohne (z.B. Taste drücken). Dies ist nicht so viel anders ist.

(Ich bin auch keine Verbindung mit dem Hersteller der Produkte, die verbunden werden, um in diesem post.)

+238
allo4ka 03.11.2018, 15:23:14

Dies ist nicht eine Antwort, aber eine bescheidene Ansatz oder einem brainstorming zum Thema.

Amerikaner lieben alles groß? In Europa verwenden wir kleine Autos, Essen Sie kleine Portionen... die Amerikaner sind es nicht gewohnt, dass.

Vielleicht, der ganze Kontinent war mal Jungfrau und frei genutzt werden können, während Sie in Europa (mehr im Allgemeinen, der alten Welt) war bereits erschöpft und überfüllt. In jenen Tagen, die Amerikaner gewöhnt zu benutzen, alles in große Stücke.

Dann kam der Kaffee. Einen sehr kleinen Teil konzentriert. Die Amerikaner Gießen Sie Wasser zu größeren Portionen. Eigentlich ist die Erfindung der Americano ist ganz interessant in diesem Sinne. Soweit ich weiß, die Amerikaner, die erste Messe Begegnung in der espresso ist rund um den zweiten Weltkrieg. Innerhalb des gleichen NATO-Basis, zusammen mit italienischen Soldaten, amerikanische Soldaten, die nicht gerne trinken, kleine Aufnahmen von espresso. Begannen Sie, fügen Sie abgekochtes Wasser. Italiener weiß nicht, wie die Idee und machen Spaß, so rufen Sie diese neu erfundene Getränk Americano zu Verachtung. Aber die Amerikaner haben gerne Ihren eigenen Stil und nahm diese Namen mit Vergnügen.

Ich denke, auch diese Geschichte könnte erklären, die große Differenz in den Perspektiven.

Siehe Nowak Evan ' s legit Kommentar auf die Geschichte: "Wenn diese Geschichte auch nur annähernd stimmt, ein Americano gewesen wäre, die Amerikaner versucht zu approximieren, die gebrühten Kaffee von der Verwässerung espresso, nicht die Schaffung einer neuen trinken, weil Sie 'wie alles große".

+178
CRC 29.12.2018, 19:48:30

Ich bin sicher, es gibt eine Menge Studien gibt, aber letztendlich wird es persönlich. Es ist wie zu Fragen, wie lange nach dem trinken ein Glas Wein tun, Sie beginnen zu fühlen, das betrifft?

Durchschnittswerte können gefunden werden, aber letztendlich ist jeder anders.

Wie für mich, es kann sein, psychologische, aber ich beginne zu fühlen, das wirkt sich auf Sekunden nach meinem ersten Schluck. (Vorausgesetzt, es ist eine hohe Oktan-Kaffee und nicht lauwarmem Wasser gefunden, in der einige Gäste.)

Ich habe gesehen, dass mehrere Artikel, die sagen, dass Kaffee dauert zehn Minuten, um kick in. Andere sagen 45 Minuten.

Ich weiß nicht, wie Sie sind, Dinge zu Messen, aber für mich selbst gesprochen, und viele andere, die psychologischen Auswirkungen treten viel früher auf. Ich glaube nicht, dass Kaffee wäre so populär wie es ist, wenn es dauerte 10-45 Minuten, um kick in.

Es dauert etwa 45 – 60 Minuten für Koffein-kick, nachdem es verbraucht wird. https://www.scienceabc.com/humans/how-does-caffeine-work-affect-brain-body-adenosine-receptors.html

siehe auch: https://www.caffeineinformer.com/caffeine-metabolism und: http://www.dailymail.co.uk/health/article-1100767/A-cup-coffee-works-just-10-minutes-drink-greater-impact-men.html

Die scienceabc.com Artikel setzt Fort mit:

Einer der Gründe, Kaffee weiterhin so beliebt ist, dass die Auswirkungen von Koffein kann oft gefühlt werden, für 4-6 Stunden.

4-6 Stunden? Ha. Vielleicht in einer kontrollierten Umgebung, wo kann man Dinge Messen, um die letzten Tropfen. In der Arbeitswelt Kaffee-Süchtige brauchen einen Schub in weit weniger Zeit als die.

+162
Sherry Tarr 29.12.2012, 16:13:11

Eine Tasse Kaffee ist definitiv eine Lösung, in dem Sinne, dass es aus der gelösten solute. Die Solvatation findet statt, sobald das Wasser eingeführt wird. Zwar gibt es immer ein limit, wie viel von einer Substanz können solvatisiert werden in einer bestimmten Menge des Lösungsmittels, mit Kaffee, den Sie wahrscheinlich nicht den Punkt erreichen, der die Schaffung eines super-gesättigte Lösung in normalen Bedingungen. Wenn Sie einen Topf von Kaffee, und Kochen Sie, entfernen des Lösungsmittels (Wasser) Sie werden wahrscheinlich einen Punkt erreichen, wo die Lösung ist übersättigten, gefolgt durch Ausfällung von einem rohextrakt.

Jetzt ist der Kaffee eine emulsion? Ich habe gehört, dass typische gebrühter Kaffee enthält öle aus der Bohne (wahrscheinlich öle, die gesehen werden kann auf dunklere röstungen). Wenn dies der Fall ist, dann könnten wir sagen, der Kaffee ist sowohl eine Lösung und einer emulsion!

EDIT: ich weiß, dies ist eine ältere Frage, aber ich möchte klarstellen, einige Definitionen: Gemäß IUPAC definition einer emulsion:

Anmerkung 4: Eine emulsion wird als eine öl/Wasser - (o/w) emulsion, wenn die dispergierten phase ist ein organisches material und die kontinuierliche phase ist Wasser oder einer wässrigen Lösung und wird als Wasser/öl (w/o), wenn die dispergierte phase Wasser oder eine wässrige Lösung, und die kontinuierliche phase ein organische Flüssigkeit (ein "öl").

Also, wenn ich sage, Kaffee ist eine Lösung, ich beziehe mich auf die gelösten Feststoffe in der wässrigen phase (wässrige Lösung). Wenn ich sage, es ist eine emulsion, ich beziehe mich auf die "öle" der Kaffee, dispergiert in der wässrigen Lösung. Nach der obigen definition, Kaffee qualifizieren würde als eine o/w-emulsion aus einer wässrigen Lösung.

+75
Shannon Allen 19.06.2012, 13:46:12

fellow Kaffee-Fanatiker! Ich habe vor kurzem angefangen zu lernen, mehr über Kaffee und haben gelernt, viele neue espresso-Getränke. Allerdings, wenn es um die französische Presse, ich bin ratlos. Ich habe Tonnen von fein gemahlenem Kaffee, und die einzige Art, wie ich koche Kaffee in der französischen Presse, allerdings habe ich gelesen, dass Sie sollten verwenden Sie niemals fein gemahlenen Kaffee in einer French press. Aber ich weiß, dass es eine Formel gibt, die Werke mit feinem Boden. Das problem ist, dass ich immer scheinen zu wenig oder zu viel fein gemahlenem Kaffee in. Ich kann einfach nicht scheinen zu finden, dass eine gute Formel!!! Wenn jemand könnte bitte eine gute Formel für die Herstellung von fein gemahlenen Kaffee in einer French press, das wäre toll!

+20
felixc 09.07.2018, 06:18:59
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